DÁNSKE VIANOČNÉ MENU: ČO JEDIA DÁNI NA VIANOCE?

Takto vyzerá tradičné vianočné menu na dánskom štedrovečernom stole. Inšpirujte sa receptami zo Škandinávie.

 Dánska Štedrá večera je hlavne veľmi pomalá. Je to čas, keď rodina zasadne spoločne k stolu a vychutnáva si nielen vianočné menu, ale aj vzájomnú prítomnosť. Vianočná večera je vrcholom dánskeho hygge.

Ak si chcete aj vy pripraviť Štedrú večeru v škandinávskom štýle, spísala som pre vás recepty na základné chody, ktoré tvoria dánske vianočné menu.

Kačacie vianočné menu

Pomaly pečená kačica s červenou kapustou a hnedou omáčkou je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. V tomto recepte vám prezradím, ako ju pripraviť tak, aby bola chrumkavá a zároveň šťavnatá. Pár ďalších surovín jej dodá skutočne vianočnú chuť.

Zdroj foto: Unsplash.com/Manek Singh

Pre 6 osôb potrebujete: 2 kačice, 4 ČL hrubozrnnej soli, čerstvo namleté čierne korenie, ½ l vody. Na červenú kapustu potrebujete: 85 g cukru, 25 g masla, 900 g nastrúhanej kapusty, 100 g sušených hrozienok, 75 g sušených brusníc, ½ dl čerstvej citrónovej šťavy, 1¼ ČL hrubozrnnej soli, čerstvo namleté čierne korenie, deciliter nasekanej petržlenovej vňate, 100 g opražených nasekaných olúpaných lieskových orieškov. Na omáčku potrebujete: ¼ l smotany na varenie, 2 PL mäsového výpeku.

Kačicu umyte, nasoľte a okoreňte. Postavte na rošt, pod ktorý umiestnite pekáč s vodou. Pečte v strede rúry pri teplote 125 °C. Prvých 15 minút môžete piecť kačicu na vyššom stupni, potom ju otočte a pečte až kým nebude hotová. Dokopy zhruba 4 hodiny. 

V hrnci nechajte roztopiť cukor, pridajte maslo a miešajte, aby sa vytvoril karamel. Potom pridajte nastrúhanú kapustu. Duste za stáleho miešania asi 5 minút. Pridajte hrozienka, brusnice, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Keď bude kapusta mäkká, stiahnite ju z ohňa a nechajte ešte 5 minút dôjsť zakrytú pokrievkou. 

Zlejte nadbytočnú šťavu a pred podávaním zamiešajte do kapusty nasekanú petržlenovú vňať a oriešky. Omáčku pripravíte zo zahriatého výpeku a smotany, zmes povarte asi minútku, kým nezhustne.

Pečené bravčové

Dánske vianočné menu pozostáva aj z pečeného bravčového karé. Dáni obvykle na Štedrú večeru nejedia ryby, ale dávajú skôr prednosť hydine alebo červenému mäsu. Podobne ako kačicu, aj bravčové mäso pečú v rúre dlho, aby dostalo tú správnu chuť.

Potrebujete: 1½ kg bravčového karé bez kosti,  1½ PL hrubozrnnej soli, 12 bobkových lístkov, liter vody.

Mäso narežte na pekáči, do zárezov vložte bobkový list a posoľte. Podlejte vodou a vložte do chladnej rúry. Zapnite na 100 °C a pečte v strede rúry 2 a pol hodiny až 3 hodiny. Potom vyberte z mäsa bobkové lístky, zvýšte teplotu na 250 stupňov, zapnite funkciu grilovania a nechajte zapekať cca 15 minút.

Zdroj foto: © Richard Clark – VisitDenmark

Karamelizované zemiaky

Dáni jedia ako prílohu k mäsu zemiaky v rôznych úpravách. Asi najviac ma prekvapilo, že v mnohých rodinách sú ako príloha klasické zemiakové lupienky, teda chipsy (dánsky franske kartofler). Tradičné sú aj malé zemiačky uvarené v šupke a olúpané. Vianočné menu by sa však nemalo zaobísť bez brunede kartofler, čo sú karamelizované zemiaky.

Potrebujete: kilogram baby zemiakov, 100 g cukru, 40 g masla, 2 ČL soli

Zemiaky uvarte v šupke v mierne osolenej vode. Vodu sceďte a zemiaky ihneď vložte do ľadovej vody a ošúpte. Zemiaky osušte, dajte do nádoby s vrchnákom a odložte do chladničky. Pred ďalším krokom musia byť zemiaky poriadne vychladené. Pred podávaním zemiaky vyberte z chladničky. 

Na panvicu rovnomerne rozložte cukor a na miernom ohni ho nechajte zhnednúť. Pridajte maslo a roztopte ho v cukre. Premiešajte, aby vznikol lahodný, krémový karamel. Prisypte na panvicu zemiaky, zvýšte teplotu a rovnomerne opekajte z každej strany asi 15 minút.

Zdroj foto: Pixabay – Morgens Petersen

Kapustový šalát s pomarančom

Obľúbenou prílohou na štedrovečernom stole je aj čerstvý kapustový šalát s pomarančom. Vianočné menu osvieži a hlavne odľahčí. Príprava je nenáročná a chuť šalátu si zamilujete.

Potrebujete: 400 g najemno nastrúhanej kapusty, ½ najemno nastrúhanej červenej cibule, 2 pomaranče, 100 g semienok z granátového jablka, 50 g solených pražených kešu orieškov. Na dresing potrebujete: PL panenského olivového oleja, PL tmavého balzamikového octu, 2 ČL medu, ½ ČL hrubozrnnej soli, čerstvo mleté čierne korenie.

Všetky ingrediencie na dresing vyšľahajte v miske a dresing premiešajte s nastrúhanou kapustou. Nechajte 15 minút odpočívať. Kapustu vrstvite do servírovacej misy s cibuľou a ostatnými ingredienciami.

Zdroj foto: Arla.dk

Risalmande

Sladká bodka v podobe ryžovo-mandľového pudingu s višňovou omáčkou dokonale dotvorí dánske vianočné menu. Navyše sa k nej viaže aj jedna milá štedrovečerná tradícia. Puding risalmande sa vždy musí rozdeliť všetok medzi stolujúcich, pretože v jednej porcii sa nachádza celá mandľa. Kto ju objaví, dostane cenu alebo vianočný darček navyše.

Potrebujete: vanilkový struk, liter plnotučného mlieka, 1½ dl ryže vhodnej na varenie ryžovej kaše, ČL soli, 200 g mandlí, 2½ dl šľahačky, 3 PL práškového cukru, zaváraninový pohár višňového kompótu, PL kukuričného škrobu, 2PL vody.

Prerežte pozdĺžne vanilkový struk a vyškrabte z neho semienka. Prázdny struk vložte do hrnca s dvojitým dnom, prilejte mlieko a za stáleho miešania priveďte k varu. Ryžu umyte a nasypte do vriaceho mlieka. Znížte teplotu a za občasného miešania varte 45-50 minút, kým sa ryža úplne nerozvarí a nevznikne hustá kaša. Vyberte vanilkový struk a kašu osoľte. 

Keď úplne vychladne, vložte ju do chladničky. Mandle dvakrát prelejte vriacou vodou, ošúpte a vyberte jednu najväčšiu, ktorú si odložte bokom. Zvyšok mandlí najemno nasekajte. Vyšľahajte šľahačku s vanilkovými semienkami a práškovým cukrom. 

Jemne vmiešajte do studenej ryžovej kaše spolu s nasekanými mandľami. Nezabudnite do kaše zamiešať aj celú mandľu, ktorú ste si predtým odložili bokom. Ryžovú kašu vráťte do chladničky a nechajte ju tam až do podávania.

Višňovú omáčku si pripravíte tak, že kompót s odkôstkovanými višňami nalejete do hrnca a zohrejete. Zatiaľ vymiešajte kukuričný škrob v dvoch polievkových lyžiciach vody a pomaly prilejte do kompótu. Povarte na miernom ohni, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Miesto kukuričného škrobu môžete použiť aj vanilkový puding.

Zdroj foto: © Freya McOmish, Scandinavia Standard – VisitDenmark

Ktorý z receptov vás najviac zaujal? Aké bude vaše vianočné menu? Napíšte mi do komentára a nezabudnite blog zdieľať aj so svojimi priateľmi. Prečítajte si aj o tom, ako Dáni oslavujú Vianoce. Prihláste sa na odoberanie môjho newsletteteru alebo ma sledujte na Instagrame, aby ste nepremeškali žiadny ďalší text.

Zdroj titulnej foto: © Mikkel Heriba – VisitDenmark